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,再次皱眉:“倒也罢了,总是不太好吃。”
“升大娘,不如让我来试试。”适才她炒肉的时候,锦绣已经看得分明。这柳升家的做饭的确是一把好手,但她似乎更习惯用炖煮的手法,兔肉的鲜味在长时间炖煮当中流失,就没那么好吃了。
柳家灶上一应器具、调料齐全,看得锦绣有些眼热,忍不住毛遂自荐。
柳升家的上下打量锦绣,看她瘦小难看,身上收拾得倒是干净,指甲缝里也没有像常见的农妇一样满是污垢,而是干干净净的,遂笑着说:“这么说起来,你倒是有绝技在身?”
别人还没说话,迎春先急了,她了解自己的姐姐,正经连油也没见过几回,哪里会整治精致的饭菜?
“姐!你别看着这里啥都有就乱来!”要是锦绣浪费了一堆油盐又没做出能吃的东西,不但锦绣在厨下众人心目中的印象会变差,就是迎春也会大失脸面。
锦绣微笑着看迎春一眼,对升大娘道:“绝技不敢当,就是对整治兔肉有点心得。”
反正是自己吃的玩意儿,并不用来敬上,再加上是白饶,并不是自己钱买的,升大娘和小丫头子们眼界不同,也不心疼这点子兔肉,大方一挥手:“你做,我们也偷偷师。”
迎春急得跺脚,锦绣不理会她,一会儿菜炒出来,自然见分晓。
锦绣取了一盘兔肉的量,加进秋油(注1)、葱姜丝、黄酒腌制足够的时间,让小丫头控制火,倒大约一碗多清油下去,就听迎春在后面重重抽气。
油温渐渐升高,扔一捧花椒、几颗八角下去,温油将花椒和八角的香味逼出来,锦绣捞出香料备用,命小丫头继续加大火,等油温升到最高,倒进兔肉迅速滑炒开,一变色就离火,借着锅里的余温加秋油、少许盐,洒上一半炸好的花椒,就成了。
从前柳老爷在省城考举人,升大娘跟着伺候,同年之间互相请吃,厨娘们也会交流经验。升大娘就是在那时候见过这种大火热油爆炒的做法,只是没当回事。
锦绣把兔肉装进白瓷盘子里,取一双筷子请升大娘试吃,她不客气地挟一块放进嘴里嚼了嚼,不由瞪大眼,冲锦绣竖起大拇指。
兔肉外酥里嫩,本身的鲜味被热油锁在当中,丝毫