加水，蒸熟，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。
烧开第一锅酒，开始留出来的叫酒头，这时候的度数很高，大约有七十五度，就这个，稍微一提纯，就可以当酒精使用了。
二锅头，顾名思义，只是取第二锅的酒，头锅和第三锅因为杂质太多，是要分离开来的，那样酒香才会纯粹，而且酒液清澈浓香扑鼻。
如此，在王治不眠不休几天以后，终于掌握住了诀窍，出炉时那熟悉的酒香，让王治激动莫名。
“大哥，你这是什么酒，咋这么香咧”！王治不眠不休，阿大也跟着没有睡好，要跟着烧锅，于是，一有空闲，就打瞌睡，可是，这会儿，闻着浓郁的酒香，怎么也睡不着了。
“这酒可是比你上次喝的还要辣一点呢，你试试”。王治尝了尝，大概能有六十度，已经很不错了。
“嘶，嘶，好辣”。阿大吐着舌头，一副难受的表情。
“咦，好奇怪，肚子里暖烘烘的，这要是冬天喝一杯，就暖和了”。阿大奇怪的指着肚子，竟然有火烧般的感觉，然后暖暖的，很舒服。
眼前是是个陶瓷大罐，还有几个小瓷瓶，虽然看起来模样普通，甚至是，有点粗糙，可胜在便宜，王治现在，可没买不起昂贵的瓷瓶。
王治把酒分别装进十个坛子里，然后，埋在了阿大家的后院。
至于剩下的，都被王治提炼成了酒精，虽然没有后世的度数那么高，但是，差不多也足够用的了。
望着这些劳动成果，王治心里挺高兴的，这连续好几天，没有白忙活，总算有了收获。
虽然酿酒成功了，王治倒还没有酿酒的打算，毕竟，这酒类，也算是暴利行业了，就凭自己，怎么可能守得住，到时候，弄不好，钱没赚到，倒是会危及自己家人的安全了。
这里可不是后世，而且封建社会。随便跳出来一个小地主，都比自己强势，更别说那些豪强，国公之类的了，就算是明抢，到最后，有可能依旧不会受到多大的惩罚，而自己，麻烦就大了
