小面团突然炸开，化成了一条条飘舞，像有了生命般，落入那烧开的汤水里。
小西神驰目眩，这是什么刀法？他想起自己吃的那碗刀削面，所有的面条都是大小长短一致。“这老头绝对是刀法高手。”小西心想。
老杜瞪了小西一眼，没好声气地说：“愣着干什么？还不快把这碗面给顾客端出去。”
小西回过神来，他很顺从地把那碗面端了出去，因为他决定留下来，留在这个脏厨房里偷师。小西当然不是偷学刀削面的做法，他是偷学老杜刀削面时的刀法。
杜青花看见小西端着一碗面出来，眼睛一闪，脸上露出一丝笑容。
小西把碗面端出店面，立即回到厨房，现在他真的不想离开厨房，生怕错过偷学老杜刀削面时的手法。
老杜又在做刀削面，只见他的动作如行云流水，一气呵成，一小团面在他的刀下炸开，化作千丝万缕。
小西在观看了两天，觉得可以领悟老杜刀削面的刀法了。他趁老杜出去方便时，偷偷学做老杜的刀削面。小西握住菜刀，一刀划向案板上的面团，一小块面团应刀而起，小西一刀砍出，但小面团没有炸开，只是被小西的刀砍成百十条，形状不一、参差不齐地落进锅里。
杜青花在外催促，小西硬着头皮把他做的这碗刀削面送了出去。
结果那顾客才吃了半口，就把面吐在地上，破口大骂：“这是什么东西？我要的是刀削面，不是猪粮。”
杜青花瞪了小西一眼，赶紧陪着笑脸，给顾客换一碗。
老杜回来了，他看了一眼垂头丧气的小西，忍不住笑了，说：“小西，你如果想学做刀削面，我可以教你。”
小西喜出望外，但他心里也有少许的不解：为什么老杜会无缘无故地教他刀法？为什么独臂刀王蒋经无缘无故传他残刀诀？为什么鬼王夫妇明明与凤笑天为敌，还各传他一招刀法？这些念头一闪而过，对小西而言，没有什么比学顶尖刀法更有吸引力。
老杜边做边教，做出一碗刀削面后，说：“小西，你的刀还不够快，也不够劲力，只有砍数十刀的时间像砍出一刀的时间差不多，才可以产生炸开的效果。”
小西在面馆半年，才学会了老杜这招刀削面刀法。
