以上几种，并没有什么道理，不过因为鸡蛋是白色，鸭蛋是青色而已。所谓牲口者，不过因为它是兽类，然管禽类叫做牲口终归勉强，有人说是太监改的。按白果青果，两个名词在北平市面中，并不甚通行，而天津倒盛行。鸡名曰牲口，则只北平如此说法，北平以外，很难听到。
蛋花改名曰甩果
如做一种汤（面条等等，也包括在内），将熟时，再把搅烂之鸡蛋，洒于汤面，便名曰蛋花；北平乡间，通通名曰乱鸡蛋。北方这个乱字，用法很宽，比方说勾芡，都叫乱面糊；北平则曰甩果，他处则无此名词。
炸鸡改名曰炸八块
《礼记》中载，雏尾不盈握不食，北平最讲究吃刚盈握小鸡，切成八块炸食，故即名曰炸八块；然鸡稍大，或座客稍多，都不能只用八块，不过因避讳鸡字耳。可是这个名词，便传留了几百年，至今北平仍用之。乡间从前无此名词，民国后始有之。
炒鸡蛋改名曰摊黄菜
溜鸡蛋改名曰溜黄菜
这两种无他意义，只是颜色发黄故名。按炒鸡蛋是极普通家家有的一种菜，故名词更严格，北平饭馆中，绝对没有一人呼为炒鸡蛋者，临官路大道的客店，也是如此。而乡间则无此称呼,盖因北平太监多，官路客店，也常有太监来往，所以特为避讳；乡间则难得有太监踪迹，故无所讳忌，即此亦可见明朝太监之跋扈骄横了。溜黄菜的做法，创自北平，又流传到乡间，故乡间亦名曰溜黄菜，没有人呼为溜鸡蛋的。
渥鸡蛋改名曰渥果儿
炒鸡蛋改名曰炸荷包
把鸡蛋打开，整个放入沸汤中，不使碎者，曰渥果儿。用油炸者，曰炸荷包，以其形似荷包也。因此乡间把渥鸡蛋，又呼为荷包蛋，是把名词又改成动词。
肉丝炒鸡蛋改名曰炒木须肉
鸡蛋炒饭改名曰炒木须饭
鸡蛋羹改名曰木须汤
大片鸡蛋羹改名曰果儿汤，讹为逛儿汤这才说到木须这个名词，此二字乃译音，原字始自新疆一带，大致凡琐碎乱杂者，多名曰木须，来源已经很早，这就是前边所说关于考据的事情了。有一种植物，宜于喂牲畜者，名曰木须，即因其叶状细小琐碎之故。因用的日久了，又特造出了两个字曰苜蓿，所谓“苜蓿随天马，葡萄逐汉臣”者是也。但字虽写为苜蓿，而口头说话，则仍用木须二字之音；亦因宿字，北方总读为须或修也。又桂花因其花状琐碎，西方亦曰木须，而翻译佛经者，未用中国原名之桂字，而直译其音，又特造了一个“樨”字，曰木樨，所谓“闻木樨香否”者是也。这个“樨”字，虽然经诗人用了多少年，但韵书及字书中，均未收它；只《字汇》中有之，云亦作犀，这总算生拉，好在是译音，写哪一个字都可。再“樨”字虽然读做西，但用糖浸渍之桂花，则仍通呼为木须，所谓玫瑰木须，亦曰桂花卤子。
